Домашние заготовки/Готовка

ПЛОВ БУХАРСКИХ ЕВРЕЕВ



Рис длинный — 1 кг, оливковое масло — 60 г, баранина или говядина (мякоть) — 300 г, печень баранья или говяжья — 300 г, сало курдючное баранье — 300 г, зелень кинзы — 300 г, зелень петрушки и укропа — по полпучка, лук репчатый — 1 — 2 головки, чёрный молотый перец — 2 чайные ложки, соль по вкусу (1 — 2 столовые ложки).



Рис тщательно промыть в нескольких водах. Залить водой, немного подсолить и оставить на 3 часа. Мясо и сало нарезать небольшими кусочками. Печень нарезать тонкими ломтиками. Опустить печень на 30 секунд в кипящую воду, выложить на дуршлаг и мелко нарезать.

Разогреть казан, влить масло, добавить сало и обжаривать до появления шкварок. Шкварки удалить. Порциями выкладывать мясо, обжаривать на сильном огне, пока оно не станет светлым. Добавить печень и готовить 4 минуты.

Всю зелень вымыть, обсушить и измельчить. Лук репчатый очистить и нарезать полукольцами. Зелень добавить в казан, готовить 2 минуты, постоянно помешивая. Влить 1 л кипятка, посолить, поперчить. Уменьшить огонь и тушить 40 минут.

Потом увеличить огонь и, как только бульон закипит, добавить лук.

Рис ещё раз промыть и выложить в кастрюлю ровным слоем. Аккуратно влить кипяток. Он должен покрыть слой риса на 2 пальца. Как только вода уйдёт с поверхности риса, постепенно уменьшить огонь. Варить до готовности риса. Снять с огня, перемешать. Разровнять поверхность, накрыть тарелкой, затем — крышкой, и дать настояться не менее 20 минут. Перед подачей к столу выложить плов на большое плоское блюдо.

БУРФИ (восточные сладости)

• 100 гр сливочного масла

• 100 гр сахара

• чайная ложка ванильного сахара

• 100 мл сметаны 25% (или домашней сметаны)

• 250 гр сухого молока (25%)

• немного жареного кешью или иных орехов. Можно также кунжут, кокосовую стружку использовать.

Масло растапливается на сковороде. Потом в него добавляется сахар. Помешивая ждем когда растворится. Выливается сметана. Перемешивается 1-2 минуты. Дальше сковорода снимается с огня, смесь выливается в емкость. Туда же добавляем ванильный сахар. Понемногу вводим сухое молоко. Взбивать смесь можно вилкой или если лень - то миксером. Только аккуратно - основа будет очень густой. После того как сухое молоко растворится и сделается густым и тягучим надо выложить его в силиконовую форму. Украсить орехами, кунжутом или кокосовой стружкой и поставить в морозильную камеру примерно на 3 часа. Сладости можно нарезать как подсказывает фантазия.

Икра из лисичек
1 кг лисичек
0,5 кг помидор
2 луковицы
2-3 зубчика чеснока
Отварить лисички в подсолёной воде 15 минут.Откинуть на дуршлаг.

Все эти продукты   пропустить через мясорубку. Смешать. Положить в кастрюлю.
Добавить
3/4 100граммового стакана растительного масла
1,5 ст.ложки уксуса
2 ст.ложки песку
0,5 ст.ложки соли
Варить 40 минут. Разложить по банкам. Закатать.

Подавать на стол как закуску к беленькой.   Можно мазать на хлеб.

Жюльен из лисичек
1. Лисички мелко порезать.
Залить небольшим количеством воды.
Поставить на огонь.
После закипания варить 30-40 минут без соли.
2. Мелко нарезать 2 средние луковицы.
В кастрюле растопить 2 ст.ложки сливочного масла. Положить лук. И тушить до прозрачности.
3. Добавить в лук лисички с небольшим количеством бульона и поварить 10 минут.
4. 1 ст.ложку муки развести холодной водой до густой массы, влить в грибы и размешать.
После загустения посолить, поперчить (0,5 ч.ложки молотого перца) и влить стакан сливок или молока.
Проварить 5 минут.
5. Выключить грибы. Положить мелко нарезанный укроп, перемешать и дать постоять 10 минут.
6. Кушать с удовольствием.

Маринованные грибы
1. Почистить 1 кг грибочков.
2. Приготовить маринад:
о,5 л воды
1 ст.ложка соли
0,5 ст.ложки сахарного песка
1 лавровый лист
3-4 горошка перца
2-3 гвоздики
на кончике чайной ложки корицы
3. Всё прокипятить.
4. Добавить 3/4 стакана 9%уксуса.
5. Всыпать в маринад грибы.
6. Варить 50 минут.